大厨在年代文里当保姆第79节(2 / 2)

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再拿来一大块五花肉,在铁锅上烫一下皮,去一下腥味,和做红烧肉的时候一样。

一般做这种带皮的五花肉,第一步都是这个。

接着冷水下锅,放去腥三件套、八角、香叶、干辣椒,煮三十分钟。

开盖,这样可以让肉的腥味更好的散出来。

煮好之后拿出来,拿牙签扎肉皮,把整个肉皮都扎满针眼,这样一会儿可以更好的进味儿。

然后在肉皮上抹老抽,均匀涂抹好之后,放到一边。

起锅放油,把刚刚扎过牙签抹过老抽的肉皮那面眼疾手快地放到锅里,盖盖儿。

接着,就听到锅里劈里啪啦的响声,透着一股子热闹。

过两分钟之后关火,感觉锅里不崩了,拿开锅盖,把五花肉拿出来,就可以看到猪皮已经出现了明显的虎皮色。

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