外婆家的小饭馆［美食］第36（2 / 2）

首先要做的就是香酥鹅颈，这道菜麻烦的一点就是要削马蹄，其实是可以换成山药或者莲藕的，但马蹄会有一种其他食材没有的独特清香，可以很大程度上缓解这道油炸菜带来的腻味。

所以秦清秋同样拉了个小板凳出来，跟小舅妈一起削着地上那满

满当当一大袋子的马蹄。

马蹄削好后来回投洗几遍，然后放进绞肉机里稍稍打个几秒钟，保留大颗粒的状态就行。

随后换上绞肉专用的工具，把新鲜的梅花肉也搅打成大颗粒的状态。

打好的马蹄和肉末混合在一起，再来一些葱花碎，葱白部分要多过葱叶，这样也会让香酥鹅颈最后出来成品的口感更加清爽。

再之后调上满满一碗的料汁倒进馅料里，不着急翻拌均匀，因为目前为止还少了很重要的一步。

前几天秦清秋专

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